NOUVEAUTÉS 2020 : ATELIERS CUISINE SAINS ET GOURMANDS

2 février 2020 by bmorel Posted in Actualités, Atelier, Cuisine

En collaboration avec Rozenn DUBREIL, diététicienne, j’organise des Ateliers cuisine à :

« L’équilibre »

Ccal le Haut Pommeret

35 310 Bréal-sous-Montfort

Ces ateliers cuisine sont l’occasion de mettre en pratique les conseils qui vous sont donnés lors des consultations.

Lors de ces ateliers, nous ferons une entrée, un plat et un dessert à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, locaux et de saison. Les plats réalisés seront ensuite dégustés sur place. Chaque atelier dure environs 3 H, ils se déroulent en petit groupe de 6 maximum pour que cela reste convivial.

JEUDI 5 MARS DE 18 H 30 A 21 H 30 : SAVEURS D’ANTILLES – BRIGITTE –

• Souskaï d’avocat aux crevettes
• Curry poulet coco ananas
• Flans de coco

JEUDI 2 AVRIL DE 18 H 30 A 21 H 30 : A LA DECOUVERTE DES EPICES – ROZENN –

• Chèvre au thym et pommes
• Poulet Vindaloo
• Biscuits croquants aux épices

SAMEDI 4 AVRIL DE 10 H 30 A 13 H 30 : MELI MELO DE COULEURS – BRIGITTE –

• Salade de lentilles vertes à la pomme, menthe et grenade
• Papillote de saumon à la compotée de chou rouge
• Clafoutis aux myrtilles

JEUDI 14 MAI DE 18 H 30 A 21 H 30 : MILLE SAVEURS GOURMANDES – BRIGITTE –

• Salade composée sucrée salée
• Chili sin carne
• Gâteau au chocolat express

JEUDI 4 JUIN DE 18 H 30 A 21 H 30 : APÉRITIF DINATOIRE – ROZENN –

• Réalisation de 6 pièces différentes, simples à faire et très savoureuses.

SAMEDI 13 JUIN DE 10 H 30 A 13 H 30 : ESCAPADE INDIENNE – BRIGITTE-

• Raïta de concombre
• Dahl de lentilles au lait de coco
• Gâteau à la carotte

TARIF : 40 EUROS

Contactez nous pour plus de renseignements et à bientôt pour un atelier !

RÉSERVATION : ROZENN : 06 85 79 60 17 – BRIGITTE : 06 63 74 60 11

Gâteau chocolat noir et haricots blancs

1 novembre 2019 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Ingrédients pour 6 personnes :
500 grammes (1 grande boite) de haricots blancs en conserve.
200 grammes de chocolat noir à pâtisser bio
2 œufs bio
4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid.
2 cuillères à soupe de sucre complet (rapadura ou muscovado)

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180 °C.
2/ Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec 1 c à soupe d’eau.
3/ Egoutter les haricots blancs et les rincer.
4/ Mettre les haricots blancs dans un blender avec l’huile d’olive et mixer.
5/ Ajouter le sucre complet et les œufs et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le chocolat noir fondu et mixer de nouveau.
6/ Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 30 mn à 180°C. Laisser refroidir et déguster.

Atouts nutritionnels : :

– Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui ont conservés tous les sels minéraux (potassium, magnésium et calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre.
– Les haricots blancs constituent une source importante de protéines végétales et de fibres alimentaires. Ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium et du potassium. C’est aussi une source de vitamines B9.

BISCUITS DE LA JOIE avec Sainte Hildegarde

27 février 2019 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Grâce à sa teneur en épices, ces biscuits pour les nerfs issus de la célèbre recette d’Hildegarde vous donneront du punch et sauront ravir tous les palais.

Pour 50 gâteaux secs :

• 250 g de farine d’épeautre non hybridée T55 ou T65
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre complet
• 75 g d’amandes en poudre
• 10 g de cannelle en poudre
• 10 g de muscade râpée
• 5 g de girofle en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel + 1 peu d’eau

Pour les épices, le mélange existe tout prêt : c’est le mélange épices de la joie, on en met 5 cuillères à café.

• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Ajouter le beurre ramolli, le sucre et l’œuf
• Pétrir, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser reposer une demi heure au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau après avoir fariné le plan de travail et découper les biscuits à l’emporte pièces.
• Cuire 12/15 min à 180° (thermostat 6).

NB : 5 g d’épices en poudre équivaut approximativement à une bonne cuillère à café.

Recommandations :

5 biscuits par jour pour un adulte et 3 pour un enfant.

Ces biscuits fortifient les cinq sens et empêchent le vieillissement. Ils enlèvent l’amertume du cœur, assurent une bonne intelligence, diminuent les sucs nocifs, rendent l’esprit joyeux.

Pour vous approvisionner en épeautre non hybridé et en épices de la joie :
Grenier d’épeautre : www.epeautre.net
Jardins d’Hildegarde : www.lesjardinsdesaintehildegarde.com

Magasins les tournesols : 47 BD de la liberté – 35000 Rennes
Magasins dépositaires des produits de Ste Hildegarde

Gratin de chou fleur allégé au curry

12 janvier 2019 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Ingrédients :

1 chou fleur bio de préférence
30 gr de farine d’épeautre bio T 80
25 gr de beurre cru
1 cube de bouillon de légume bio
50 g de comté râpé
1 c à soupe rase de purée d’amande blanche (à la place de la crème fraîche)
1 c à soupe de curry en poudre

Préparation :
1/ Détailler le chou fleur en bouquets et lavez-le. Faîtes le cuire à la vapeur pendant 10 mn.
2/ Porter à ébullition 40 cl d’eau avec le bouillon de cube de légumes.
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laisser cuire environ une minute. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes et bien mélanger.
4/ Ajouter une cuillère à soupe rase de purée d’amande et une cuillère à soupe de curry dans la sauce, bien mélanger.
5/ Mettre la moitié de la sauce dans un plat à gratin, y déposer les bouquets de choux fleur et recouvrir du reste de la sauce. Parsemer de comté râpé.
7/ Cuire 30 mn au four à température de 180 °

Intérêt nutritionnel du choux fleur : il apporte des fibres et des minéraux.

Le ghee : Beurre clarifié, plus digeste car sans lactose ni caséine

9 décembre 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Le ghee est un beurre clarifié à partir d’un beurre doux de préférence bio et cru que l’on chauffe à basse température afin d’éliminer l’eau, le sucre (lactose) et ses protéines (caséine), ce qui le rend plus digeste.

Il reste que la matière grasse qui à la propriété de ne pas s’oxyder et qui peut se conserver pendant des mois dans un bocal fermé à température ambiante et à l’abri de la lumière. Il ne faut pas le placer au réfrigérateur car il perdrait ses propriétés médicinales.

Le ghee est plus sain que le beurre car il ne se dégrade pas lors de la cuisson même à haute température.

Les atouts santé du ghee ?

Le ghee et utilisé depuis des siècles dans la cuisine ayurvédique (médecine traditionnelle indienne).
Il est régénérant, tonique, nutritif et anti acide.

Le ghee possède de l’acide butyrique, un acide gras à courte chaine bénéfique pour le corps qui permet de diminuer l’inflammation au niveau de l’intestin.

Il est recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire en le mélangeant à du riz ou des légumes. C’est bon tonique général : 1 c à café diluée dans une tasse de lait végétal chaud épicé avec de la cannelle et du gingembre.

Le ghee s’utilise aussi en application cutanée pour soulager les brûlures, les coups de soleil, pour hydrater la peau, les lèvres et les cheveux. Il sert également au massage des pieds avec le bol Kansu.

Comment fabriquer le ghee (beurre clarifié) ?

Ingrédients : 250 g de beurre bio doux

Préparation :

1/ Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une casserole à feux très doux sans remuer. Il ne doit pas bouillir. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous la caséine, il y a le corps gras (le ghee) et en dessous le petit lait.

2/ Enlever délicatement avec une cuillère la couche blanche qui s’est formée à la surface, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le liquide doré du ghee que l’on va récupérer.

3/ Verser tout doucement le beurre fondu dans un bocal en verre préalablement stérilisé en prenant bien soin de laisser au fond de la casserole la couche blanchâtre. Pour se faire on peut utiliser un filtre papier à thé ou entreposer au frigo le reste de la préparation pour qu’elle durcisse afin d’enlever plus facilement le petit lait.

Conserver dans un pot à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant au maximum 6 mois.

Confiture de Nèfles : Anti fatigue

2 décembre 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Ingrédients pour 2 pots :

1,2 kg de nèfles
1 litre d’eau
150 gr de sucre de canne bio
1 sachet de sucre vanillé
1 citron

Préparation :
1/ Lavez les nèfles qui doivent être bien mûres (idéalement cueillies après les premières gelées) et les mettre dans un faitout avec 1 litre d’eau filtrée. Couvrez et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les fruits éclatent.
2/ Egouttez les fruits cuits et les passez au moulin à légumes par petite quantité pour enlever les noyaux.
3/ Ajouter le sucre de canne, le sachet de sucre vanillé, le jus du citron à la pulpe de fruits (environ 700 g).
4/Faire cuire environ 15 mn à feu très doux en remuant.
5/ Mettre dans des pots stérilisés, vissez les couvercles et les retourner jusquà ce qu’ils soient refroidis.

Ce que nous dit Ste Hildegarde De Bingen au sujet de la nèfle : « Elle est utile et bonne pour les personnes bien portantes et pour les malades, quelque soit la quantité que l’on mange, parce qu’elle fait croître leur chair (le tissus musculaire) et purifie le sang».

En effet, la nèfle ou la confiture de nèfles purifie et fortifie le sang et combat la faiblesse musculaire. Elle est très riche en vitamine C, elle contient des tanins et des mucilages. Elle est recommandée pour les personnes souffrant de problèmes de transit ou de cholestérol. Elle est bien supportée par le malade dont le système gastro intestinal est faible.

Indications thérapeutiques : troubles de la croissance, poids insuffisant chez l’enfant, myasthénie, dépuratif du sang.

Posologie : 2 à 4 cuillères à café par jour selon les cas.

ROCHERS AUX NOISETTES sans lait, sans œufs, sans gluten

25 novembre 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Cette recette se réalise à partir de flocons d’avoine dont la propriété est de diminuer le taux de cholestérol, ainsi que les risques de diabète.

En effet, les flocons d’avoine ont un index glycémique bas et sont très riches en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal. Ils sont riches en vit B (transformation des glucides en énergie), Vit E (antioxydant), en minéraux comme le magnésium, potassium et calcium.

Ils sont une très bonne source de glucides le matin pour avoir de l’énergie toute la matinée, sans avoir le fameux coup de barre de 11h.

Ingrédients pour 20 rochers :
-1.5 bol de petits flocons d’avoine
-0.5 bol de farine de petit épeautre T 110
-1 verre de raisins secs
-1 verre de pépites de chocolat noir
-1 verre de noisettes
-0.5 bol de noix de coco en poudre
-1 à 1.5 bol de jus de pomme

GÂTEAU BANANE-CHOCOLAT : Sans lait de vache, sans œufs, sans farine

21 octobre 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Pour 8 personnes :

10 abricots secs
1 bol de flocons d’avoine
1 banane
1 verre de raisins secs
3 c à soupe de chocolat en poudre ou de pépites de chocolat
Lait d’amande ou autres laits végétaux

Préparation :

Couper la banane en petits dés.
Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, les raisins et les dés de banane.
Recouvrir tous les ingrédients avec le lait d’amande et laisser gonfler 30 minutes.
Couper les abricots secs en petits morceaux. Les cuire 10 mn dans 2 volumes d’eau. Laisser tiédir, puis mixer.
Ajouter la crème d’abricots et le chocolat ou les pépites de chocolat dans la pâte. Remettre du lait d’amande si la préparation est trop épaisse, la pâte doit être presque fluide.
Verser la pâte dans un plat huilé.
Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

LE HARICOT ROUGE : UNE DELICIEUSE LEGUMINEUSE

3 septembre 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Le haricot rouge est un légume sec excellent pour la santé.
• Il est source de vitamines, B9 notamment qui participe au renouvellement cellulaire, de minéraux tels le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore et il est riche en anti oxydants.
• Il a une teneur très élevé en protéines.
• Il facilite le transit et permet de réguler l’appétit grâce à sa forte teneur en fibres, évitant ainsi les fringales en dehors des repas, régulant donc le poids.
• Le haricot rouge est un aliment qui possède un indice glycémique bas, c'est-à-dire qu’il est de digestion lente, ce qui est idéal pour stabiliser la glycémie chez les diabétiques de type 2. (l’indice glycémique étant une méthode de classement des aliments en fonction de la vitesse avec laquelle ils sont assimilés. Plus ils sont digérés lentement, moins ils entrainent une hausse de la glycémie dans le sang)
• Le haricot rouge favorise la digestion, réduit le risque de développer un cancer colorectal grâce à ses propriétés anti oxydantes.

PREPARATION :
Faire tremper une nuit les haricots secs. Jetez l’eau de trempage et cuire dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 30 mn après reprise de l’ébullition à feu doux et à couvert.
Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert, de fenouil, de la sarriette.
Il est conseillé de faire tremper les légumineuses et les céréales la veille afin de réduire l’acide phytique qu’elles contiennent car cette molécule peut entrainer des ballonnements chez certaines personnes. L’acide phytique présent en grande quantité affecte l’absorption des sels minéraux comme le fer et le zinc.

STEAK VEGETAL AUX HARICOTS ROUGES
Ingrédients pour 4 steaks :

250 gr de haricots rouges cuits
1 oignon – 1 brin de persil
1 cuillère à soupe de curry
1 carotte râpée
1 œuf
70 gr de chapelure d’épeautre
Huile olive bio
Sel, poivre

1/ Ecrasez les haricots à la fourchette avec une cuillère à soupe de curry, réduire en purée. Ajoutez l’oignon mixé, la branche de persil mixée ainsi que la carotte râpée.
Incorporez l’œuf, la chapelure d’épeautre, le sel et le poivre.
Mélanger bien et à l’aide d’un emporte pièce, formez 4 steaks.
2/ Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour les végétariens, le steak haricots rouges sera un bon complément d’une céréale comme le riz. En effet, les protéines d’origine végétale sont généralement carencées en 4 Acides Aminés Essentielles, la lysine, l’isoleucine, le tryptophane, et les acides aminés soufrés, c’est pourquoi, il est bien d’associer une céréale et une légumineuse.

GATEAU A LA PULPE DE CAROTTES ET DE POMMES

1 avril 2017 by bmorel Posted in Actualités, Cuisine

Voici comment utiliser la pulpe de légumes et/ou de fruits quand vous avez fait une extraction de jus.

Ingrédients :
- 250 gr de pulpe de pommes
- 250 gr de pulpe de carottes
- 100 gr de sucre de fleur de coco
- 100 gr de chips de noix de coco
- 3 œufs
- 200 gr de farine de petit épeautre bio T 110
- Poudre à lever bio
- 250 ml d’eau

Mettre la pulpe des fruits dans un grand saladier. Ajouter le sucre, les chips de noix de coco, la farine de petit épeautre et la poudre à lever. Bien mélanger le tout.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter à la préparation, mélanger.

Ajouter l’eau, bien mélanger.
Mettre dans un moule flexipan ou dans un moule beurré.

Compter entre 20 et 30 mn de cuisson à thermostat 6.

Ce gâteau se déguste froid au petit déjeuner ou au goûter.