Ingrédients pour 6 personnes :
500 grammes (1 grande boite) de haricots blancs en conserve.
200 grammes de chocolat noir à pâtisser bio
2 œufs bio
4 cuillères à soupe d’huile d’olive bio première pression à froid.
2 cuillères à soupe de sucre complet (rapadura ou muscovado)

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 180 °C.
2/ Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec 1 c à soupe d’eau.
3/ Egoutter les haricots blancs et les rincer.
4/ Mettre les haricots blancs dans un blender avec l’huile d’olive et mixer.
5/ Ajouter le sucre complet et les œufs et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le chocolat noir fondu et mixer de nouveau.
6/ Verser la préparation dans un moule beurré et faire cuire 30 mn à 180°C. Laisser refroidir et déguster.

Atouts nutritionnels : :

– Les sucres rapadura et muscovado sont des sucres complets qui ont conservés tous les sels minéraux (potassium, magnésium et calcium), les vitamines (A, B3, B5, B6, B9) et les acides aminés de la canne à sucre.
– Les haricots blancs constituent une source importante de protéines végétales et de fibres alimentaires. Ils contiennent du fer, du calcium, du magnésium et du potassium. C’est aussi une source de vitamines B9.

Grâce à sa teneur en épices, ces biscuits pour les nerfs issus de la célèbre recette d’Hildegarde vous donneront du punch et sauront ravir tous les palais.

Pour 50 gâteaux secs :

• 250 g de farine d’épeautre non hybridée T55 ou T65
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre complet
• 75 g d’amandes en poudre
• 10 g de cannelle en poudre
• 10 g de muscade râpée
• 5 g de girofle en poudre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel + 1 peu d’eau

Pour les épices, le mélange existe tout prêt : c’est le mélange épices de la joie, on en met 5 cuillères à café.

• Mélanger tous les ingrédients secs.
• Ajouter le beurre ramolli, le sucre et l’œuf
• Pétrir, ajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser reposer une demi heure au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau après avoir fariné le plan de travail et découper les biscuits à l’emporte pièces.
• Cuire 12/15 min à 180° (thermostat 6).

NB : 5 g d’épices en poudre équivaut approximativement à une bonne cuillère à café.

Recommandations :

5 biscuits par jour pour un adulte et 3 pour un enfant.

Ces biscuits fortifient les cinq sens et empêchent le vieillissement. Ils enlèvent l’amertume du cœur, assurent une bonne intelligence, diminuent les sucs nocifs, rendent l’esprit joyeux.

Pour vous approvisionner en épeautre non hybridé et en épices de la joie :
Grenier d’épeautre : www.epeautre.net
Jardins d’Hildegarde : www.lesjardinsdesaintehildegarde.com

Magasins les tournesols : 47 BD de la liberté – 35000 Rennes
Magasins dépositaires des produits de Ste Hildegarde

Ingrédients :

1 chou fleur bio de préférence
30 gr de farine d’épeautre bio T 80
25 gr de beurre cru
1 cube de bouillon de légume bio
50 g de comté râpé
1 c à soupe rase de purée d’amande blanche (à la place de la crème fraîche)
1 c à soupe de curry en poudre

Préparation :
1/ Détailler le chou fleur en bouquets et lavez-le. Faîtes le cuire à la vapeur pendant 10 mn.
2/ Porter à ébullition 40 cl d’eau avec le bouillon de cube de légumes.
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laisser cuire environ une minute. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes et bien mélanger.
4/ Ajouter une cuillère à soupe rase de purée d’amande et une cuillère à soupe de curry dans la sauce, bien mélanger.
5/ Mettre la moitié de la sauce dans un plat à gratin, y déposer les bouquets de choux fleur et recouvrir du reste de la sauce. Parsemer de comté râpé.
7/ Cuire 30 mn au four à température de 180 °

Intérêt nutritionnel du choux fleur : il apporte des fibres et des minéraux.

Le ghee est un beurre clarifié à partir d’un beurre doux de préférence bio et cru que l’on chauffe à basse température afin d’éliminer l’eau, le sucre (lactose) et ses protéines (caséine), ce qui le rend plus digeste.

Il reste que la matière grasse qui à la propriété de ne pas s’oxyder et qui peut se conserver pendant des mois dans un bocal fermé à température ambiante et à l’abri de la lumière. Il ne faut pas le placer au réfrigérateur car il perdrait ses propriétés médicinales.

Le ghee est plus sain que le beurre car il ne se dégrade pas lors de la cuisson même à haute température.

Les atouts santé du ghee ?

Le ghee et utilisé depuis des siècles dans la cuisine ayurvédique (médecine traditionnelle indienne).
Il est régénérant, tonique, nutritif et anti acide.

Le ghee possède de l’acide butyrique, un acide gras à courte chaine bénéfique pour le corps qui permet de diminuer l’inflammation au niveau de l’intestin.

Il est recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire en le mélangeant à du riz ou des légumes. C’est bon tonique général : 1 c à café diluée dans une tasse de lait végétal chaud épicé avec de la cannelle et du gingembre.

Le ghee s’utilise aussi en application cutanée pour soulager les brûlures, les coups de soleil, pour hydrater la peau, les lèvres et les cheveux. Il sert également au massage des pieds avec le bol Kansu.

Comment fabriquer le ghee (beurre clarifié) ?

Ingrédients : 250 g de beurre bio doux

Préparation :

1/ Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une casserole à feux très doux sans remuer. Il ne doit pas bouillir. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous la caséine, il y a le corps gras (le ghee) et en dessous le petit lait.

2/ Enlever délicatement avec une cuillère la couche blanche qui s’est formée à la surface, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le liquide doré du ghee que l’on va récupérer.

3/ Verser tout doucement le beurre fondu dans un bocal en verre préalablement stérilisé en prenant bien soin de laisser au fond de la casserole la couche blanchâtre. Pour se faire on peut utiliser un filtre papier à thé ou entreposer au frigo le reste de la préparation pour qu’elle durcisse afin d’enlever plus facilement le petit lait.

Conserver dans un pot à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant au maximum 6 mois.