Le haricot rouge est un légume sec excellent pour la santé.
• Il est source de vitamines, B9 notamment qui participe au renouvellement cellulaire, de minéraux tels le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore et il est riche en anti oxydants.
• Il a une teneur très élevé en protéines.
• Il facilite le transit et permet de réguler l’appétit grâce à sa forte teneur en fibres, évitant ainsi les fringales en dehors des repas, régulant donc le poids.
• Le haricot rouge est un aliment qui possède un indice glycémique bas, c'est-à-dire qu’il est de digestion lente, ce qui est idéal pour stabiliser la glycémie chez les diabétiques de type 2. (l’indice glycémique étant une méthode de classement des aliments en fonction de la vitesse avec laquelle ils sont assimilés. Plus ils sont digérés lentement, moins ils entrainent une hausse de la glycémie dans le sang)
• Le haricot rouge favorise la digestion, réduit le risque de développer un cancer colorectal grâce à ses propriétés anti oxydantes.
PREPARATION :
Faire tremper une nuit les haricots secs. Jetez l’eau de trempage et cuire dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 30 mn après reprise de l’ébullition à feu doux et à couvert.
Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert, de fenouil, de la sarriette.
Il est conseillé de faire tremper les légumineuses et les céréales la veille afin de réduire l’acide phytique qu’elles contiennent car cette molécule peut entrainer des ballonnements chez certaines personnes. L’acide phytique présent en grande quantité affecte l’absorption des sels minéraux comme le fer et le zinc.
STEAK VEGETAL AUX HARICOTS ROUGES
Ingrédients pour 4 steaks :
250 gr de haricots rouges cuits
1 oignon – 1 brin de persil
1 cuillère à soupe de curry
1 carotte râpée
1 œuf
70 gr de chapelure d’épeautre
Huile olive bio
Sel, poivre
1/ Ecrasez les haricots à la fourchette avec une cuillère à soupe de curry, réduire en purée. Ajoutez l’oignon mixé, la branche de persil mixée ainsi que la carotte râpée.
Incorporez l’œuf, la chapelure d’épeautre, le sel et le poivre.
Mélanger bien et à l’aide d’un emporte pièce, formez 4 steaks.
2/ Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Pour les végétariens, le steak haricots rouges sera un bon complément d’une céréale comme le riz. En effet, les protéines d’origine végétale sont généralement carencées en 4 Acides Aminés Essentielles, la lysine, l’isoleucine, le tryptophane, et les acides aminés soufrés, c’est pourquoi, il est bien d’associer une céréale et une légumineuse.
