Gratin de chou fleur allégé au curry

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Ingrédients :

1 chou fleur bio de préférence
30 gr de farine d’épeautre bio T 80
25 gr de beurre cru
1 cube de bouillon de légume bio
50 g de comté râpé
1 c à soupe rase de purée d’amande blanche (à la place de la crème fraîche)
1 c à soupe de curry en poudre

Préparation :
1/ Détailler le chou fleur en bouquets et lavez-le. Faîtes le cuire à la vapeur pendant 10 mn.
2/ Porter à ébullition 40 cl d’eau avec le bouillon de cube de légumes.
3/ Faire fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laisser cuire environ une minute. Ajouter petit à petit le bouillon de légumes et bien mélanger.
4/ Ajouter une cuillère à soupe rase de purée d’amande et une cuillère à soupe de curry dans la sauce, bien mélanger.
5/ Mettre la moitié de la sauce dans un plat à gratin, y déposer les bouquets de choux fleur et recouvrir du reste de la sauce. Parsemer de comté râpé.
7/ Cuire 30 mn au four à température de 180 °

Intérêt nutritionnel du choux fleur : il apporte des fibres et des minéraux.


Le ghee : Beurre clarifié, plus digeste car sans lactose ni caséine

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Le ghee est un beurre clarifié à partir d’un beurre doux de préférence bio et cru que l’on chauffe à basse température afin d’éliminer l’eau, le sucre (lactose) et ses protéines (caséine), ce qui le rend plus digeste.

Il reste que la matière grasse qui à la propriété de ne pas s’oxyder et qui peut se conserver pendant des mois dans un bocal fermé à température ambiante et à l’abri de la lumière. Il ne faut pas le placer au réfrigérateur car il perdrait ses propriétés médicinales.

Le ghee est plus sain que le beurre car il ne se dégrade pas lors de la cuisson même à haute température.

Les atouts santé du ghee ?

Le ghee et utilisé depuis des siècles dans la cuisine ayurvédique (médecine traditionnelle indienne).
Il est régénérant, tonique, nutritif et anti acide.

Le ghee possède de l’acide butyrique, un acide gras à courte chaine bénéfique pour le corps qui permet de diminuer l’inflammation au niveau de l’intestin.

Il est recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire en le mélangeant à du riz ou des légumes. C’est bon tonique général : 1 c à café diluée dans une tasse de lait végétal chaud épicé avec de la cannelle et du gingembre.

Le ghee s’utilise aussi en application cutanée pour soulager les brûlures, les coups de soleil, pour hydrater la peau, les lèvres et les cheveux. Il sert également au massage des pieds avec le bol Kansu.

Comment fabriquer le ghee (beurre clarifié) ?

Ingrédients : 250 g de beurre bio doux

Préparation :

1/ Couper le beurre en morceaux, le faire fondre dans une casserole à feux très doux sans remuer. Il ne doit pas bouillir. La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous la caséine, il y a le corps gras (le ghee) et en dessous le petit lait.

2/ Enlever délicatement avec une cuillère la couche blanche qui s’est formée à la surface, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le liquide doré du ghee que l’on va récupérer.

3/ Verser tout doucement le beurre fondu dans un bocal en verre préalablement stérilisé en prenant bien soin de laisser au fond de la casserole la couche blanchâtre. Pour se faire on peut utiliser un filtre papier à thé ou entreposer au frigo le reste de la préparation pour qu’elle durcisse afin d’enlever plus facilement le petit lait.

Conserver dans un pot à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant au maximum 6 mois.


Confiture de Nèfles : Anti fatigue

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Ingrédients pour 2 pots :

1,2 kg de nèfles
1 litre d’eau
150 gr de sucre de canne bio
1 sachet de sucre vanillé
1 citron

Préparation :
1/ Lavez les nèfles qui doivent être bien mûres (idéalement cueillies après les premières gelées) et les mettre dans un faitout avec 1 litre d’eau filtrée. Couvrez et faire cuire environ 20 mn jusqu’à ce que les fruits éclatent.
2/ Egouttez les fruits cuits et les passez au moulin à légumes par petite quantité pour enlever les noyaux.
3/ Ajouter le sucre de canne, le sachet de sucre vanillé, le jus du citron à la pulpe de fruits (environ 700 g).
4/Faire cuire environ 15 mn à feu très doux en remuant.
5/ Mettre dans des pots stérilisés, vissez les couvercles et les retourner jusquà ce qu’ils soient refroidis.

Ce que nous dit Ste Hildegarde De Bingen au sujet de la nèfle : « Elle est utile et bonne pour les personnes bien portantes et pour les malades, quelque soit la quantité que l’on mange, parce qu’elle fait croître leur chair (le tissus musculaire) et purifie le sang».

En effet, la nèfle ou la confiture de nèfles purifie et fortifie le sang et combat la faiblesse musculaire. Elle est très riche en vitamine C, elle contient des tanins et des mucilages. Elle est recommandée pour les personnes souffrant de problèmes de transit ou de cholestérol. Elle est bien supportée par le malade dont le système gastro intestinal est faible.

Indications thérapeutiques : troubles de la croissance, poids insuffisant chez l’enfant, myasthénie, dépuratif du sang.

Posologie : 2 à 4 cuillères à café par jour selon les cas.

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ROCHERS AUX NOISETTES sans lait, sans œufs, sans gluten

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Cette recette se réalise à partir de flocons d’avoine dont la propriété est de diminuer le taux de cholestérol, ainsi que les risques de diabète.

En effet, les flocons d’avoine ont un index glycémique bas et sont très riches en fibres, ce qui favorise un bon transit intestinal. Ils sont riches en vit B (transformation des glucides en énergie), Vit E (antioxydant), en minéraux comme le magnésium, potassium et calcium.

Ils sont une très bonne source de glucides le matin pour avoir de l’énergie toute la matinée, sans avoir le fameux coup de barre de 11h.

Ingrédients pour 20 rochers :
-1.5 bol de petits flocons d’avoine
-0.5 bol de farine de petit épeautre T 110
-1 verre de raisins secs
-1 verre de pépites de chocolat noir
-1 verre de noisettes
-0.5 bol de noix de coco en poudre
-1 à 1.5 bol de jus de pomme

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GÂTEAU BANANE-CHOCOLAT : Sans lait de vache, sans œufs, sans farine

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Pour 8 personnes :

10 abricots secs
1 bol de flocons d’avoine
1 banane
1 verre de raisins secs
3 c à soupe de chocolat en poudre ou de pépites de chocolat
Lait d’amande ou autres laits végétaux

Préparation :

Couper la banane en petits dés.
Dans un saladier, verser les flocons d’avoine, les raisins et les dés de banane.
Recouvrir tous les ingrédients avec le lait d’amande et laisser gonfler 30 minutes.
Couper les abricots secs en petits morceaux. Les cuire 10 mn dans 2 volumes d’eau. Laisser tiédir, puis mixer.
Ajouter la crème d’abricots et le chocolat ou les pépites de chocolat dans la pâte. Remettre du lait d’amande si la préparation est trop épaisse, la pâte doit être presque fluide.
Verser la pâte dans un plat huilé.
Cuire au four à 180° environ 30 minutes.

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LE HARICOT ROUGE : UNE DELICIEUSE LEGUMINEUSE

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Le haricot rouge est un légume sec excellent pour la santé.
Il est source de vitamines, B9 notamment qui participe au renouvellement cellulaire, de minéraux tels le calcium, le magnésium, le potassium, le fer, le phosphore et il est riche en anti oxydants.
Il a une teneur très élevé en protéines.
Il facilite le transit et permet de réguler l’appétit grâce à sa forte teneur en fibres, évitant ainsi les fringales en dehors des repas, régulant donc le poids.
Le haricot rouge est un aliment qui possède un indice glycémique bas, c'est-à-dire qu’il est de digestion lente, ce qui est idéal pour stabiliser la glycémie chez les diabétiques de type 2. (l’indice glycémique étant une méthode de classement des aliments en fonction de la vitesse avec laquelle ils sont assimilés. Plus ils sont digérés lentement, moins ils entrainent une hausse de la glycémie dans le sang)
Le haricot rouge favorise la digestion, réduit le risque de développer un cancer colorectal grâce à ses propriétés anti oxydantes.

PREPARATION :
Faire tremper une nuit les haricots secs. Jetez l’eau de trempage et cuire dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 30 mn après reprise de l’ébullition à feu doux et à couvert.
Pour faciliter leur digestion, incorporer à l’eau de cuisson quelques grains de cumin, d’anis vert, de fenouil, de la sarriette.
Il est conseillé de faire tremper les légumineuses et les céréales la veille afin de réduire l’acide phytique qu’elles contiennent car cette molécule peut entrainer des ballonnements chez certaines personnes. L’acide phytique présent en grande quantité affecte l’absorption des sels minéraux comme le fer et le zinc.

STEAK VEGETAL AUX HARICOTS ROUGES
Ingrédients pour 4 steaks :

250 gr de haricots rouges cuits
1 oignon – 1 brin de persil
1 cuillère à soupe de curry
1 carotte râpée
1 œuf
70 gr de chapelure d’épeautre
Huile olive bio
Sel, poivre

1/ Ecrasez les haricots à la fourchette avec une cuillère à soupe de curry, réduire en purée. Ajoutez l’oignon mixé, la branche de persil mixée ainsi que la carotte râpée.
Incorporez l’œuf, la chapelure d’épeautre, le sel et le poivre.
Mélanger bien et à l’aide d’un emporte pièce, formez 4 steaks.
2/ Les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Pour les végétariens, le steak haricots rouges sera un bon complément d’une céréale comme le riz. En effet, les protéines d’origine végétale sont généralement carencées en 4 Acides Aminés Essentielles, la lysine, l’isoleucine, le tryptophane, et les acides aminés soufrés, c’est pourquoi, il est bien d’associer une céréale et une légumineuse.

 

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GATEAU A LA PULPE DE CAROTTES ET DE POMMES

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Voici comment utiliser la pulpe de légumes et/ou de fruits quand vous avez fait une extraction de jus.

Ingrédients :
- 250 gr de pulpe de pommes
- 250 gr de pulpe de carottes
- 100 gr de sucre de fleur de coco
- 100 gr de chips de noix de coco
- 3 œufs
- 200 gr de farine de petit épeautre bio T 110
- Poudre à lever bio
- 250 ml d’eau

Mettre la pulpe des fruits dans un grand saladier. Ajouter le sucre, les chips de noix de coco, la farine de petit épeautre et la poudre à lever. Bien mélanger le tout.

Battre les 3 œufs en omelette et les ajouter à la préparation, mélanger.

Ajouter l’eau, bien mélanger.
Mettre dans un moule flexipan ou dans un moule beurré.

Compter entre 20 et 30 mn de cuisson à thermostat 6.

Ce gâteau se déguste froid au petit déjeuner ou au goûter.

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LA SALADE DE PISSENLIT POUR FAIRE DU BIEN A VOTRE FOIE

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Le pissenlit est aussi appelé dent de lion en référence à la forme de ses feuilles.

C’est une plante médicinale qui contient de la chlorophylle, des vitamines A, B, et C et des oligoéléments.

Les feuilles de pissenlit contiennent 8 fois plus de Vit C que la laitue, elles sont amères, c’est une plante du foie. En phytothérapie, toutes les plantes amères sont bénéfiques pour le foie.

Le pissenlit présente de nombreux bienfaits :

Il favorise l’élimination des toxines dans l’organisme
Il a des propriétés diurétiques, c'est-à-dire qu’il va augmenter le volume des urines. Il est intéressant pour les personnes ayant de la rétention d’eau, de la cellulite ou sujettes aux rhumatismes.
Il détoxifie le foie, il est cholagoque (facilite l’évacuation de la bile) et cholérétique (augmente la sécrétion de la bile).
Il rend basique les terrains acides grâce à sa présence en potassium.

Au début du printemps, on récolte les jeunes feuilles pour en faire de délicieuses salades. La meilleure façon de le consommer, c’est cru en salade afin de conserver toutes ses propriétés. On peut l’accompagner de tranches de radis noirs et d’œufs mollets.

La cure de pissenlit est idéale au printemps sur une durée de 10 à 20 jours au repas du midi. Ne pas le consommer au repas du soir, il peut vous empêcher de dormir car le foie se régénère la nuit.

 

 

 

Précautions et contre indications : Calculs biliaires ou urinaires.

Pour la récolte des pissenlits : Eviter le bord des routes qui est pollué, attention aux jardins si utilisation de pesticides.

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LE SUCRE FLEUR DE COCO

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Le sucre de fleur de coco est fabriqué à partir de la sève des fleurs de coco. Il a un délicieux goût de caramel.

Il représente une alternative au sucre blanc pour les diabétiques et  tous ceux qui ne veulent  pas prendre trop de poids.

Quel est l’intérêt d’utiliser le sucre de fleur de coco ?

Il présente les avantages suivants :

Son indice glycémique est faible : 24.5 sur 100 (100 pour le glucose qui est le maximum), alors que celui du sucre blanc est de 68 sur 100, il peut donc être consommé par les diabétiques (avis à demander au médecin en fonction des antécédents).

L’indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides ayant des effets sur la glycémie (taux de glucose dans le sang) durant les 2 heures qui suivent leur ingestion. Plus un aliment a de l’influence sur le taux de glycémie, plus il favorise la prise de poids et le stockage des graisses. Il est donc recommandé de limiter les aliments à indice glycémique élevé pour limiter le surpoids, prévenir le diabète et les maladies cardio-vasculaires.

Pour connaître les indices glycémiques de quelques 200 aliments, vous pouvez télécharger la balance à index glycémique sur www.diabete.fr/balance-glycemique/files/IG_FINAL.pdf

Il est riche en Vitamines B (sauf en B12). Les Vit B renforcent les défenses immunitaires  et améliore le système nerveux.

Il contient du potassium et du zinc. Le potassium assure l’équilibre acido basique et le zinc est cofacteur de plus de 200 enzymes, il joue un rôle important dans la régulation de la glycémie.

Il contient des antioxydants qui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules.

Conseils d’utilisation
Le sucre de fleur de coco peut remplacer le sucre blanc qui est raffiné. Vous pouvez l’utiliser dans les mueslis, les yaourts, les salades de fruits, les boissons chaudes, les gâteaux et pâtisseries.

Son pouvoir sucrant est 1.5 fois supérieur à celui du sucre, ainsi vous pouvez allez même jusqu’à diviser par 2 vos quantités de sucre dans vos recettes habituelles.

Pour vous faire tester, voici une recette du gâteau au yaourt revisité :

Gâteau à la fleur de coco

Ingrédients :

  • Un yaourt de brebis
  • 4 œufs
  • 1 pot de yaourt de sucre fleur de coco
  • 1 pot de yaourt d’huile de tournesol
  • 3 pots de farine de petit épeautre T110 bio
  • 1 sachet de poudre à lever

Préparation

  1. Versez le yaourt de brebis dans un saladier.
  2. Ajoutez 1 pot de yaourt de sucre fleur de coco, mélangez.
  3. Ajoutez les œufs et l'huile. Mélangez vivement.
  4. Versez la farine d’épeautre et la poudre à lever, mélangez..
  5. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  6. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez une trentaine de minutes.
  7. Laissez refroidir sur une grille.

Bon Appétit !!!

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JUS DETOX POUR LENDEMAIN DE FÊTE

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INGRÉDIENTS :

  • - 1 betterave rouge bio
  • - 3 carottes bio
  • - ½ citron
  • - 2 pommes bio
  • - 1 cm de gingembre bio
  • - ½ cm de curcuma bio

Nettoyer les légumes avec une brosse sous l’eau. Il est inutile de les peler s’ils sont bio.

Les couper en morceaux et les introduire dans l’extracteur de jus.

Le jus doit être bu très lentement. Il doit être consommé dans la journée car il s’oxyde très vite. Pour cela, il faut le mettre dans une bouteille en verre au réfrigérateur.

A consommer frais en remplacement de tout ou partie des repas sur quelques jours, ce jus apporte des concentrés de minéraux, enzymes et vitamines. Il est directement assimilé par l’organisme qui n’a pas de travail de digestion et de transformation à faire. Il y a une mise au repos du système digestif car il n’y a pas de fibres dans un jus.

La betterave est riche en antioxydant (polyphénols, bétacyanine,flavonoïde) qui préviennent du stress oxydatif. La betterave, va lutter contre la fatigue car elle contient de la vitamine B9 et du fer.

La carotte est très riche en anti-oxydants (lutéine, béta carotène, zéaxantine). Elle est une source importante de vitamine A et elle contient des vitamines B1, B2, B6, C et K.

La pomme : elle contient beaucoup de minéraux comme le potassium, calcium, phosphore, fer, silicium, cuivre, zinc. La peau de la pomme contient de la vit A sous forme de béta carotène. La vitamine C qu’elle contient renforce le système immunitaire.

Le gingembre : il facilite la digestion

Le curcuma : c’est une épice curative et préventive. Il est excellent pour la digestion, il diminue les inflammations, prévient le cancer et protège le cerveau de la maladie d’Alzeimer. Il prévient du vieillissement cellulaire.

Le citron : : il augmente la sécrétion de bile, ce qui améliore l’élimination des déchets.

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